Desde la antigua Roma la técnica de salar alimentos fue de gran utilidad para preservarlos, nuestro país cuenta con una extensa tradición por lo que se ha consolidado como el país jamonero por excelencia. El jamón serrano proviene del cerdo blanco recibiendo una alimentación natural; asimismo recientes estudios realizados en cerdos alimentados con bellotas demuestran que poseen una menor producción de grasas saturadas, que elevan el colesterol, y una mayor cantidad de grasas insaturadas que lo reducen.