El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina manchega que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta.
En su origen, el plato posiblemente fue cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso.
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El pisto Manchego es tan variado como la propia Castilla-La Mancha, quien se haya marchado de ella sin probarlo tendrá que decir que no la ha visitado. Su base son el tomate, pimiento, cebolla, ajo y calabacín, éstos son los ingredientes base de uno de los platos más conocidos de la gastronomía castellano-manchega que se ha extendido hoy al resto de España.
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