-Berenjenas de Queso. Ingredientes necesarios para 2 personas.INGREDIENTES:

• 4 Berenjenas de igual tamaño.
• 8 Cucharadas de aceite virgen extra.
• 1 Kilo de tomates.
• 2 Cebolla grande.
• 50g. Queso manchego rallado.
• 250g. Queso manchego.
• 2 Cucharada de pan rallado.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Pimiento verde pequeño.
• Sal, pimienta, estragón y una pizca de azúcar.

-Picar media cebolla muy fina y estofarla en la mitad del acite. Lavar los tomates, cortarlos en trozos y freirlos encima de la cebolla hasta que pierdan el agua. Pasar por el chino y sazonar con sal, pimienta y estragrón picado ( si es necesario contrarrestar la acidez con una pizca de azúcar.

-Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad. Blanquearlas en agua hirviendo con sal durante 8m. Escurrirlas boca abajo sobre un papel de cocina. En el resto del aceite freír el diente de ajo picado fino con la otra mitad de la cebolla picada fina, y el pimiento lavado y cortado en trocitos.-Añadir la pulpa de las berenjenas (conservando las cáscaras vacías), el queso cortado en trocitos y dos cucharadas de salsa de tomate. Sazonar con sal, pimienta y estragón picado.Rellenar las cunas de berenjena, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno. Secreto: Servir calientes sobre la salsa de tomate espolvoreada de queso y estragrón picado.